23 términos que debes saber si eres amante del café

por CAFIVER

Jun 24, 2021
Vocabulario del cafe Blog Cafiver F2

El vocabulario del café es un compendio con los términos más populares e interesantes utilizados por el consumidor más experto.

El gusto por el café, con el tiempo pasó a ser un tema cultural. Y es que es un producto que se consume, en promedio, unos 1.400 millones de veces al día en todo el mundo. En México el 85% de sus habitantes adultos, puede beber entre una y tres tazas al día. Ante este gran movimiento de amantes del café, queremos compartir una serie de términos que, como consumidor, debes conocer. Vocabulario del café

Letra A

Vocabulario del cafe Blog Cafiver F3Acidez. Es un elemento clave a la hora de tomar café. Se centra en la sensación de un sorbo, que se manifiesta en la parte posterior de la lengua. Puede variar dependiendo del método utilizado para su preparación. Por ejemplo, al tostar el grano o el proceso de extracción es mayor, la acidez baja. Sin embargo, en cualquiera de sus intensidades el sabor es agradable y ayuda a que el aroma se potencialice.

Amargo. Es uno de los sabores primarios que se logra percibir en la cafeína, la quinina o algunos alcaloides. Aparece cuando el nivel del tostado del grano es mayor, combinado con el tipo de preparación de la bebida.

Aroma. Es el olor que emite el café, cuando comienza a ser preparado en cafetera o en otro método de extracción.

Arábica. Es un tipo de grano de café, reconocido mundialmente como el de mejor calidad. Se cultiva en México, Centroamérica y Sudamérica. También, se consigue en las costas de África y algunas zonas del continente asiático. Para su cultivo se requieren condiciones especiales de suelo, altitudes entre 600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Además, debe haber un equilibrio entre el calor y la humedad.

Americano. Es un tipo de preparación de café de origen estadounidense, a base de una simple preparación con café y agua.

Letra B

Barista. Es el término utilizado para referirse al profesional especializado en la preparación del café. Entre sus funciones destaca la de elegir el grano a utilizar para elaborar una bebida. Además, saben manejar diferentes tipos de cafeteras, decoran las bebidas y preparan diversas creaciones a base de café.

Bird-Friendly. Cuando el café realmente ha sido cultivado a la sombra, con un proceso completamente natural en la selva tropical. Se le entrega un certificado.

Letra C 

Cold Brew. Se trata de una preparación de café, el cual ha evolucionado de café con hielo, porque se elabora con agua fría. Tiene un sabor amargo y los bloques de hielo se derriten en menor tiempo.

Cappuccino. Es un café que nació en Italia donde se mezcla el Espresso con la leche. Al servir se hace una gran capa de espuma que se puede acompañar con canela o cacao en polvo.

Caramelo. Es el nombre que se le da al sabor y aroma de un café, porque recuerda al consumidor el olor de la azúcar caramelizada.

Ceniza. Un tipo de olor que se percibe en el café, similar a los dedos del fumador. Es un atributo positivo para el sabor y aroma del café.

Cuerpo. Se utiliza para hacer mención a la textura y físico del café, al ver y probar.

Cortado/Latte. Es el típico café que se le mezcla con leche, sin opacar el sabor del café.

Café Turco. Es un tipo de preparación de café sin filtro, cuyo sabor es bastante intenso. El grano se muele con una serie de hierbas en una jarra con agua y azúcar. Se sirve en tazas pequeñas y deja que se asiente antes de ingerirlo.

Cafinar. Es el término que se usa en medios digitales para expresar que estamos tomando café “on the go” o “para llevar”. En donde se debe caminar refinadamente para sincronizar los pasos con cada sorbo.

Letras D – R

Dulce. Es un tipo de sabor que se vincula a sabores como fruta, chocolate y caramelo.

Doble Espresso. Se usa para solicitar al barista un café con doble shot o porción de café.

Espresso. Es un tipo de preparación de café de origen italiano, conocido como uno de los más largos y concentrado de todos.

Especiado. El café especiado es aquel que, al beber, se le detectan algunas especies en su sabor. Como canela, jengibre o cardamomo.

Floración. Es una técnica para liberar los gases atrapados en el café. Para ello, se vierte una pequeña cantidad de agua caliente en el café molido ante de la infusión.

Q grade. Certificación para catadores de café, acreditados ante organizaciones especializadas, lo cuales son capaces de analizar el café arábica a través del aroma y sabor.

Robusta. Es un tipo de grano de café que se caracteriza por tener un cuerpo redondo y el doble de cafeína que el Arábica. Su calidad y precio es menor, representando del 30 al 40% de la producción mundial.

Retrogusto. Es la cantidad de tiempo que pasa un sabor, luego de tocar las papilas gustativas, y se mantiene vivo.

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