Café de altura | El clima de una buena bebida

por CAFIVER

Nov 5, 2020
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Café de altura es la denominación del producto cultivado en tierras altas y bajo las condiciones climatológicas adecuadas. Conoce aquí todos los detalles

Café de altura es un término técnico de la industria del café que nos habla de la altitud y el clima donde se cultivan las mejores plantas de este grano. Sin embargo, también podemos decir que se refiere al aporte valioso y altamente apreciado por el público, de tal producto.

¿Sabías qué al fruto del cafeto se le conoce como cereza de café? Eso es debido a su tamaño y color. Los inicios de su consumo se remontan a Etiopía, aunque su popularización se la debemos a yemenitas, árabes y turcos. Así, desde el principio y hasta la época actual, los granos contenidos en la cereza se han cosechado, tostado y molido para preparar la agradable infusión.

Por clima de una buena bebida, nos referimos a las condiciones atmosféricas ideales para que el cultivo sea perfecto. También, se relaciona con la selección natural o artificial de los mejores cafetos para obtener variedades sanas. Por consiguiente, la calidad de la taza que toma el consumidor dependerá de parámetros como:

 

  • Rendimiento
  • Resistencia a las enfermedades
  • Tamaño y forma del grano

¿De dónde proviene el café de altura?

Antes de abordar esta pregunta, es necesario decir que un café cultivado a una altura apropiada tendrá la fisura cerrada. Además, esta no se verá recta, sino que estará un poco torcida o en forma de zigzag. La calidad del producto vendrá dada por el lugar donde ha crecido el cafeto, y del hecho de que este proceso haya sido suficientemente lento.

Por el contrario, cuando la altura no es óptima, la densidad del grano será menor y la fisura estará más abierta. Asimismo, las lluvias forman parte de la ecuación. El cafeto de la mejor calidad es de zonas tropicales, pero necesita que la cantidad de precipitaciones recibidas no sea exagerada. De modo adicional, las mejores cerezas de café se producen en zonas no muy oscuras; o sea, a la sombra de árboles un poco más altos.

La temperatura de las mejores zonas cafetaleras varía entre 19 y 23oC, lo que se considera bastante fresco o templado. Los diferentes café de altura de CAFIVER se cultivan a más de 1200 mts en diferentes regiones de México y el Mundo, donde las condiciones geográficas son perfectas Debido a la combinación de sabores, texturas, aromas y efectos organolépticos, nuestro café de altura, es una de las mejores infusiones del mundo.

¿Qué le da sabor al cáfe?

Antes de abordar esta pregunta, es necesario decir que un café cultivado a una altura apropiada tendrá la fisura cerrada. Además, esta no se verá recta, sino que estará un poco torcida o en forma de zigzag. La calidad del producto vendrá dada por el lugar donde ha crecido el cafeto, y del hecho de que este proceso haya sido suficientemente lento.

Por el contrario, cuando la altura no es óptima, la densidad del grano será menor y la fisura estará más abierta. Asimismo, las lluvias forman parte de la ecuación. El cafeto de la mejor calidad es de zonas tropicales, pero necesita que la cantidad de precipitaciones recibidas no sea exagerada. De modo adicional, las mejores cerezas de café se producen en zonas no muy oscuras; o sea, a la sombra de árboles un poco más altos.

La temperatura de las mejores zonas cafetaleras varía entre 19 y 23oC, lo que se considera bastante fresco o templado. Los diferentes café de altura de CAFIVER se cultivan a más de 1200 mts en diferentes regiones de México y el Mundo, donde las condiciones geográficas son perfectas Debido a la combinación de sabores, texturas, aromas y efectos organolépticos, nuestro café de altura, es una de las mejores infusiones del mundo.

Aroma, acidez, cuerpo, sabor y retrogusto de la infusión más famosa del mundo

Cuando tomas una taza de café, tus papilas gustativas son estimuladas por más de 800 sustancias diferentes. Así se habla del retrogusto, que es una medida de por cuánto tiempo permanece el sabor de la bebida en la boca, después de su ingesta. Otros factores de evaluación incluyen viscosidad, peso y grosor; estos son los que definen el “cuerpo” del producto.

La amargura, parámetro de gran importancia en la evaluación del café, es mucho más intensa en la bebida tradicional. Así, saborear una taza de esta fantástica bebida, no es el resultado de una actividad sencilla. Sino que, en el proceso, hay implicados una serie de pasos, entre los cuales se encuentran:

  • Período de la floración a la cosecha de la planta. Pueden transcurrir entre 7 y 9 meses, dependiendo
  • Recolección. Se recogen únicamente los granos en buen punto de maduración.
  • Remoción del fruto. Para esto, se despulpa la cereza y se eliminan los granos dañados.
  • Pulido. Se mortea el grano después de haber sido secado naturalmente o mecánicamente para obtener las almendras, que serán tostadas posteriormente.
  • Almacenamiento. Todos Los granos se  almacenan en pergaminos para posteriormente prepararlos para exportarlos o tostarlos y se deben conservar con una humedad de 11 a 12.5% esto se debe para no adquieran malos olores, ni aparezcan microorganismos.

Es interesante mencionar de nuevo que, el café de altura, que corresponde a un producto de calidad óptima, se cultiva en zonas frías. ¿Será por esto que nos resulta tan sabroso cuando el día es destemplado? Su efecto es entonces calmante y alentador. Pero, en las zonas calientes, cuando necesitamos llenarnos de energía, nos anima y revitaliza. En resumen, el café es bueno en todas las circunstancias.

2 Comentarios

  1. silvia

    he probado la version soluble y me gusta mucho su sabor, me imagino que debe ser mas rico el molido de grano

    Responder
  2. Belgis

    Les felicito por tan completo sitio web!

    Responder

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